Микробиологический отдел ВНИИЖ занимается производством заквасок с 1934 г. С 1980 г. производство заквасок осуществляется на сублимационной установке ТГ-15. В настоящее время ВНИИЖ выпускает закваски для молочной и масложировой промышленности.

ВНИИЖ имеет Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство заквасок № 78.01.08.922.П.003038. 06.04 от 21.06.2004 г.

Сублимированные молочнокислые закваски изготовляются в соответствии с ТУ 9229-369-00419785-04 в пенициллиновых флаконах (0,15 г).

Ассортимент выпускаемых заквасок

для творога
1. Л_т (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactacoccus lactis subsp. cremoris (biovar diaceiylactis)
2. ЛТ_т (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactacoccus lactis subsр. cremoris (biovаr diaceiylactis), Streptococcus thermohilus)

для сметаны
3. КД_с (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactacoccus lactis subsp. cremoris (biovar diaceiylactis)
4. ЛТ_с (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactacoccus lactis subsp. cremoris(biovаr diaceiylactis), Streytococcus themophilus)

для йогурта
5. СТБ_п (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus subsp.bulgaricus)

витаминосинтезирующая закваска
6. ТОН_НВ (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactacoccus lactis subsp. cremoris (biovar diaceiylactis),Acetobacter subsp.aceti)

для масла кислосливочного, маргарина
7. МК ((Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactacoccus lactis cremoris, Lactococcus lactis subsp. cremoris (biovаr diaceiylactis)

Закваски ВНИИЖ отличаются повышенным ароматообразованием, стабильной вязкой консистенцией в продуктах и оптимальной кислотностью при длительном хранении. Срок хранения сублимационно высушенных заквасок при -18^oС – до 8 месяцев. Отгрузка по России производится почтой или самовывозом.

Оживление сухих заквасок проводится согласно Технологической инструкции по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов (п.3.3.2). Возможен также вариант активизации закваски: содержимое флакона вносят в 0,5 л стерильного молока и активизируют в течение 2-3 ч при температуре 30-32^oС с периодическим перемешиванием. Затем активизированной закваской заквашивают до 10 л стерильного молока.

Стоимость 1 флакона закваски – 140 руб. + НДС.

Зав. микробиологическим отделом
Ибрагимова Александра Захаровна
Тел.: (812) 572-14-98
vniig@vniig.org