Маргарин – определяющий ингредиент при изготовлении слоеного полуфабриката и его выпечки,

Выраженные слои, высокий подъëм, нежный сливочный вкус и воздушное поджаристое тесто – вот задача любого технолога при производстве круассанов, слоек, язычков и других продуктов из слоëного теста. Но даже если все, казалось бы, сделано правильно, зачастую возникают дефекты:

слои не поднимаются, как нужно;
распределяются неравномерно;
получаются сухими и жесткими.

Проблем может быть еще много: слишком большая жирность, вытекание маргарина из теста; тесто рвется при раскатке.

Специалисты ЭФКО разобрали каждый случай и подсказали верные решения.

«Маргарин – определяющий ингредиент в механизме получения слоёв на всех стадиях приготовления слоëного полуфабриката и его выпечки, – отметила технолог «ЭФКО» Софья Токарь. – Маргарин для «слойки» должен быть твердым и пластичным.

Пластичность нужна для равномерного распределения жирового продукта по поверхности теста, чтобы тесто не порвалось в процессе раскатки. Недостаточная твердость маргарина может привести к частичному впитыванию жира в тесто».

Подписывайтесь на новости в Telegram!

Поделиться:

Обсуждение

Для того, чтобы оставить комментарий вам нужно зарегистрироваться или авторизоваться.

Последние публикации в разделе

Миллион га подсолнечника посеяли аграрии Саратовской области

18:00 — Вести с полей

Фьючерсы на малайзийское пальмовое масло закрылись снижением в пятницу

17:30 — Мировые рынки

Союз экспортеров зерна назвал ожидаемый урожай в России в 2024 году

17:00 — Зерновые

Пошлина на подсолнечный шрот снизится, на подсолнечное масло останется нулевой

16:50 — Обзоры по экспорту и импорту

Германия приступает к импортозамещению сои без ГМО

16:45 — Мировые рынки

Украина. Цены на подсолнечник остаются без особых изменений

16:25 — Мировые рынки

Эксперт: почти 70% экспорта рапсового масла из России приходится на Китай

16:00 — Внутренний рынок

15:00 — Зерновые

На Южном Урале посеяли около 40 % яровых культур

14:30 — Вести с полей

Ожидается снижение урожая немецкой пшеницы и рапса

13:30 — Зерновые

Россия намерена совершить рывок в экспорте молока

13:00 — Молпром

"Русагротранс" повысил прогноз экспорта пшеницы в этом сельхозгоду до 54 млн т

12:30 — Зерновые

IGC. Обзор рынка зерновых и сои. Основные моменты, май 2024 г.

12:00 — Корма

Мировой рынок зерна: фьючерсы на пшеницу и кукурузу выросли в Чикаго в четверг, на сою снизились

11:30 — Корма

Динамика фьючерсов. Соя, CBOT

10:50 — Обзоры цен

Динамика фьючерсов. Соевое масло, Dalian

10:50 — Обзоры цен

Соевое масло (FOB ЕС): стоимость предложений на поставку максимальная за последние 4 месяца

10:50 — Обзоры цен

Соевое масло (CBOT США): стоимость предложений на поставку минимальная за последние 6 дней

10:50 — Обзоры цен

Динамика фьючерсов. Шрот, CBOT

10:50 — Обзоры цен

Рапс (MATIF Франция): стоимость предложений на поставку максимальная за последние 10 месяцев

10:50 — Обзоры цен

Пальмовое масло РБД (FOB Malaysia Малайзия): стоимость предложений на поставку максимальная за последние 6 дней

10:50 — Обзоры цен

Соевый шрот (Daylian Китай): стоимость предложений на поставку максимальная за последние 4 месяца

10:50 — Обзоры цен

Рапсовое масло, FOB, EC

10:50 — Обзоры цен

Пальмовое масло РБД (Daylian Китай): стоимость предложений на поставку минимальная за последние 6 дней

10:50 — Обзоры цен

Соя (Daylian Китай): стоимость предложений на поставку максимальная за последние 6 дней

10:50 — Обзоры цен

Прогнозируется рекордный урожай индийского риса, поскольку Ла-Нинья, вероятно, вернется в 2024 году

10:30 — Прогнозы

Еженедельный экспорт подсолнечного масла из Украины вырос на 25%

10:00 — Мировые рынки

ICE. Рапс достиг пятимесячного максимума на фоне дождливой погоды и слабого канадского доллара

09:30 — Мировые рынки

Китай скупает сою в США, - Fastmarkets

09:00 — Мировые рынки

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	30950.00	+ 1150	31200.00	+ 1200
ПФО	30310.00	+ 1370	31000.00	+ 2000
СКФО	31650.00	+ 2200	32000.00	+ 2000
ЮФО	31500.00	+ 2250	32000.00	+ 2300
СФО	32000.00	+ 2700	33000.00	+ 3500

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	73000.00	+ 1000	73500.00	+ 200
ЮФО	72000.00	+ 2200	74000.00	+ 0
ПФО	72000.00	+ 500	73200.00	+ 100
СФО	73500.00	+ 1000	74900.00	+ 0