Соевые бобы являются богатым источником высококачественного белка. Они содержат все незаменимые аминокислоты, которые есть в белке животного происхождения. Только в сое нет холестерина и содержится меньше насыщенных жиров по сравнению с животным белком. Нутрициолог Наталья Конева специально для sb.by дала подробный комментарий о пользе и вреде сои.

В наше меню давно вписались и полюбились продукты из сои: тофу, спаржа, соевое молоко, мясо, а также ферментированные соевые продукты: соевый соус, темпе и мисо.

Ферментация является эффективным и экономным методом получения биоактивных пептидов и расщепленных белков за счет микробной активности. Кроме того, ферментация играет важную роль в развитии текстуры и вкуса.

Роль биоактивных пептидов соевых продуктов:

1. Снижают уровень холестерина и триглицеридов, а также подавляют синтез и накопление жира.

2. Обладают антидиабетической активностью: снижают уровень глюкозы в крови и увеличивает чувствительность клеток к инсулину.

3. Регулируют кровяное давление – соевая паста, соевый соус, натто и темпе.

4. Обладают противораковыми свойствами.

5. Снижают окислительный стресс и обладает противовоспалительными свойствами.

6. Усиливают функции иммунных клеток.

Как перефразировали Парацельса: "Всё – яд, всё – лекарство. То и другое определяет доза". Поэтому и с соевыми продуктами нужно знать меру.

Одна из проблем заключается в том, что соя может неблагоприятно влиять на функцию щитовидной железы и мешать усвоению синтетического гормона щитовидной железы у людей с гипотиреозом (сниженная функция щитовидной железы). Основное внимание было сосредоточено на изофлавонах, которые обладают как гормональными, так и негормональными свойствами. У ученых, проводивших исследования, остается опасение, что соевые продукты могут увеличить риск развития гипотиреоза у людей, которые потребляют мало йода. Поэтому любителям соевых продуктов важно убедиться, что они употребляют достаточное количество йода.

Еще есть одно предположение о вреде сои, основанное на исследовании на мышах. Оно показало, что присутствие изофлавоновых фитоэстрогенов в сое оказывает неблагоприятное воздействие на развитие и функцию мужской репродуктивной системы. Исследования показали, что длительное воздействие диетической сои и фитоэстрогенов может повлиять на мужскую репродуктивную функцию, что приведет к небольшому снижению фертильности.