LU: конопляный жмых позволил воссоздать текстуру мяса в котлете из сои

Шведские исследователи из Лундского университета (LU) разработали способ сделать растительные заменители мяса более аппетитными и похожими на настоящие стейки. Об их открытии сообщается на официальном сайте научного учреждения.

Веганским имитациям мясных продуктов не хватает структуры волокон, необходимой для правильных ощущений при жевании. Это снижает привлекательность подобной пищи в глазах потребителя.

Ученые-технологи экспериментировали с рапсом, желтым горошком, бобами, овсом и семенами конопли, чтобы найти наиболее близкий аналог текстуры мышечных волокон. Лучшие результаты показали семена конопли, а точнее — жмых, оставшийся после производства конопляного масла. В комбинации с глютеном он обеспечил лучшие вкусовые и осязательные качества.

«Эти остатки содержат много высококачественного белка, они обладают фантастическими текстурирующими свойствами и имеет приятный вкус», — отметила соавтор исследования Каролина Остбринг.

Еще одним удачным вариантом для придания текстуры веганскому мясу оказалось сочетание конопляного и овсяного жмыхов.

Исследователи рассчитывают запатентовать технологию и вывести ее на рынок в ближайшие два года.

Подписывайтесь на новости в Telegram!

Поделиться:

Обсуждение

Для того, чтобы оставить комментарий вам нужно зарегистрироваться или авторизоваться.

Последние публикации в разделе

Аналитика: экспортные цены на российскую пшеницу остаются в диапазоне $246-$250/т FOB

08:45 — Корма

ЕС. Обзор рынка зерна и масличных

08:30 — Корма

Мировые рынки зерна и масличных

08:15 — Корма

Зернышко к зернышку: Россия потеснила США на китайском рынке пшеницы

16:30 — Зерновые

Завод по переработке масличных стоимостью 1,5 млрд тенге построят в Абае

16:25 — Инвест проекты

Два маслозавода в Белгородской области решили продать за 3,9 млрд рублей

15:30 — Инвест проекты

Ход биржевых торгов на АО НТБ при реализации зерна из федерального интервенционного фонда в 2024-2025 годах

14:30 — Зерновые

Экспорт кукурузы из США в ЕС рекордно вырос

12:30 — Корма

Посадить на сухую: на Юге России стартовал сев яровых

09:30 — Прогнозы

Мировые рынки зерна и масличных

08:15 — Корма

Агрохолдинг "Степь" получил контроль над компаниями семьи Луи-Дрейфус в РФ

07:30 — Внутренний рынок

16:30 — Внутренний рынок

Минсельхоз РФ назвал ситуацию с посевной в стране сложной

15:00 — Зерновые

Ход биржевых торгов на АО НТБ при реализации зерна из федерального интервенционного фонда в 2024-2025 годах

14:30 — Зерновые

Россельхозбанк: России к 2030 году потребуется 20 млн т новых элеваторных мощностей

12:30 — Зерновые

Мировой рынок зерна: пшеница, кукуруза и соя выросли в цене в четверг

11:30 — Корма

ЕС. Импорт-экспорт зерновых, масличных, растительного масла, шрота на 06.03.2025

11:00 — Обзоры по экспорту и импорту

КТЖ отменила рост тарифа МЖС. Зерновой рынок отреагировал на опережение

10:15 — Зерновые

Омские учёные вывели уникальные сорта сои и пшеницы

09:45 — Новости технологий

На предприятиях "Русагро" внедрили российское оборудование для маркировки товаров

09:15 — Новости технологий

Сбор зерна в РФ в 2024 году с учетом новых регионов составил 128,1 млн тонн

09:00 — Зерновые

Господдержка производства кормовых и пищевых добавок

08:45 — Постановления

Мировые рынки зерна и масличных

08:15 — Корма

ЕС объявляет ответные пошлины на кукурузу и сою из США - комментарии

08:00 — Корма

Россельхозбанк: прогноз по сбору зерна составляет 145 млн тонн в 2025 году

15:30 — Зерновые

Ход биржевых торгов на АО НТБ при реализации зерна из федерального интервенционного фонда в 2024-2025 годах

14:30 — Зерновые

Мировой рынок зерна: пшеница закрылась разнонаправленно в среду, кукуруза и соя подешевели

11:30 — Корма

Аналитика цен по регионам на 12.03.2025

08:45 — Корма

Мировые рынки зерна и масличных

08:15 — Зерновые

ФАС: соглашения о стабилизации цен целесообразно заключать на всех этапах товаропроводящей цепи

08:00 — Внутренний рынок

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	43000.00	+ 500	45000.00	+ 800
ПФО	41000.00	+ 500	42200.00	+ 900
СКФО	43500.00	+ 1000	45300.00	+ 1100
ЮФО	43500.00	+ 1050	45000.00	+ 1300
СФО	40000.00	+ 3000	42000.00	+ 2000

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	95000.00	+ 0	97000.00	- 2000
ЮФО	96000.00	+ 1000	101000.00	+ 1000
ПФО	95000.00	+ 0	97000.00	+ 0
СФО	91000.00	+ 0	95000.00	+ 0