Маргарин – определяющий ингредиент при изготовлении слоеного полуфабриката и его выпечки,

Выраженные слои, высокий подъëм, нежный сливочный вкус и воздушное поджаристое тесто – вот задача любого технолога при производстве круассанов, слоек, язычков и других продуктов из слоëного теста. Но даже если все, казалось бы, сделано правильно, зачастую возникают дефекты:

слои не поднимаются, как нужно;
распределяются неравномерно;
получаются сухими и жесткими.

Проблем может быть еще много: слишком большая жирность, вытекание маргарина из теста; тесто рвется при раскатке.

Специалисты ЭФКО разобрали каждый случай и подсказали верные решения.

«Маргарин – определяющий ингредиент в механизме получения слоёв на всех стадиях приготовления слоëного полуфабриката и его выпечки, – отметила технолог «ЭФКО» Софья Токарь. – Маргарин для «слойки» должен быть твердым и пластичным.

Пластичность нужна для равномерного распределения жирового продукта по поверхности теста, чтобы тесто не порвалось в процессе раскатки. Недостаточная твердость маргарина может привести к частичному впитыванию жира в тесто».

Подписывайтесь на новости в Telegram!

Поделиться:

Обсуждение

Для того, чтобы оставить комментарий вам нужно зарегистрироваться или авторизоваться.

Последние публикации в разделе

В 2024 году брянские аграрии снова планируют получить самый высокий урожай рапса в России

18:00 — Прогнозы

Подмосковные аграрии в сезоне 2024 посеют сою преимущественно отечественной селекции

17:30 — Зерновые

Производство подсолнечного масла в РФ: итоги I квартала 2024 г.

17:00 — Внутренний рынок

Подсолнечником на Украине засеяно уже почти 2 млн га

16:00 — Зерновые

В Германии обеспокоены снижением качества оливкового масла

15:30 — Мировые рынки

Минсельхоз и ЦРПТ призывают масложировую отрасль активно включаться в эксперимент по маркировке

15:00 — Внутренний рынок

Аргентина находится на пути к восстановлению позиций крупнейшего экспортера соевого шрота

14:30 — Мировые рынки

Правительство Малайзии серьезно относится к решению проблем индустрии пальмового масла

14:00 — Мировые рынки

ИКАР прогнозирует снижение посевных площадей подсолнечника в Поволжье. Виноваты климат и отсутствие семян

13:30 — Прогнозы

Производителям рапса настоятельно рекомендовано выполнить требования по защите пчел

12:30 — Вести с полей

Российский бренд растительных масел вышел на рынок Южной Кореи

12:00 — Внутренний рынок

Минсельхоз может вернуться к субсидированию инвестиционных кредитов для масложировой отрасли

11:00 — Внутренний рынок

Соя (CBOT США): стоимость предложений на поставку минимальная за последнюю неделю

10:50 — Обзоры цен

Динамика фьючерсов. Соевое масло, Dalian

10:50 — Обзоры цен

Соевое масло (FOB ЕС): стоимость предложений на поставку на июль минимальная за последнюю неделю

10:50 — Обзоры цен

Динамика фьючерсов. Соевое масло, CBOT

10:50 — Обзоры цен

Соевый шрот (CBOT США): стоимость предложений на поставку минимальная за последнюю неделю

10:50 — Обзоры цен

Рапс (MATIF Франция): стоимость предложений на поставку минимальная за последний месяц

10:50 — Обзоры цен

Пальмовое масло РБД (FOB Malaysia): стоимость предложений на поставку на май минимальная за последний месяц

10:50 — Обзоры цен

Соевый шрот (Daylian Китай): стоимость предложений на поставку минимальная за последнюю неделю

10:50 — Обзоры цен

Рапсовое масло (FOB EC): стоимость предложений на поставку максимальная за последние 3 месяца

10:50 — Обзоры цен

Пальмовое масло РБД (Daylian Китай): стоимость предложений на поставку минимальная за последний месяц

10:50 — Обзоры цен

Динамика фьючерсов. Соевые бобы, Daylian

10:50 — Обзоры цен

В Казахстане насторожены из-за возможных пошлин ЕС на российскую сельхозпродукцию

10:30 — Мировые рынки

Ростовская область стала национальным лидером по производству подсолнечника

10:00 — Зерновые

Мировой экспорт соевого шрота в первом квартале 2024 года достиг рекорда

09:30 — Мировые рынки

«Содружество» летом рассчитывает запустить на НТБ товарные аукционы на соевый шрот

09:00 — Внутренний рынок

Урожай масличных в ЕС вырастет в 2024/25 МГ, - прогноз

08:30 — Мировые рынки

Пшеница CBOT растет седьмой торговый день

08:15 — Корма

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	29150.00	+ 700	29160.00	+ 660
ПФО	27950.00	+ 300	28050.00	+ 50
СКФО	28700.00	+ 500	28950.00	- 50
ЮФО	28150.00	- 200	28950.00	- 50
СФО	28400.00	- 100	28300.00	- 200

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	71000.00	+ 850	73250.00	+ 1380
ЮФО	69800.00	+ 200	74000.00	+ 3500
ПФО	71000.00	+ 1450	73000.00	+ 2950
СФО	72000.00	+ 1800	75000.00	+ 4500