Для производства выпечки предпочтительно использовать не сливочное масло, а маргарин, - мнение - OilWorld.ru

"Существует множество видов выпечки: на основе слоеного теста, песочного, затяжного и других. Для большинства из них предпочтительно все-таки использовать не сливочное масло, а маргарин, поскольку он обладает рядом преимуществ.

Например, если мы говорим об изделиях на слоеном тесте, то плюсами будут пластичность и твердость. Пластичность необходима для равномерного распределения жирового продукта по поверхности теста, сохранения равномерной прослойки между слоями теста и отсутствия разрывов при многократном складывании и прокатке. Не менее важным показателем является твердость. Недостаточная твердость может привести к частичному впитыванию жира в тесто в процессе раскатки.

Сливочное масло такими характеристиками не обладает, при вкладывании и раскатывании теста сливочное масло частично впитывается в изделие и не распределяется равномерно, что пагубно сказывается на готовом изделии. Также маргарин обеспечивает высокий подъем, хорошую слоистость и сливочный вкус. При испарении воды, которая в нем содержится, происходит очень хорошее расслоение, а затем расплавленные жиры масложирового продукта впитываются в слои теста и не дают им слипнуться".

Подписывайтесь на новости в Telegram!

Поделиться:

Обсуждение

Для того, чтобы оставить комментарий вам нужно зарегистрироваться или авторизоваться.

Последние публикации в разделе

Сокращение запасов соевого масла в Китае по сравнению с предыдущей неделей и месяцем – позитивный знак

18:00 — Прогнозы

17:00 — Зерновые

Украинские переработчики повысили закупочные цены на сою - ВАР

16:00 — Мировые рынки

По прогнозам Anec, экспорт сои из Бразилии в январе достигнет 3,79 млн тонн

15:40 — Мировые рынки

Представители агробизнеса вошли в рейтинг работодателей

15:00 — Внутренний рынок

Россия впервые экспортировала в Китай продукцию АПК на сумму свыше 1 млрд долларов за месяц

14:30 — Обзоры по экспорту и импорту

Фьючерсы на малазийское пальмовое масло закрылись в четверг на самом высоком уровне за два месяца

14:00 — Мировые рынки

Об оценке индекса потребительских цен со 13 по 19 января 2026 года

13:30 — Внутренний рынок

Обзор ставок фрахта на 4-й неделе в Азово-Черноморском и Балтийском регионах

13:00 — Мировые рынки

Европарламент отложил ратификацию соглашения между ЕС и Меркосур

12:30 — Мировые рынки

12:00 — Мировые рынки

11:30 — Корма

Узбекистан наращивает производство маргариновой продукции

11:00 — Мировые рынки

Соотношение спроса и предложения на пальмовое масло сокращается, растут ценовые ожидания

10:00 — Прогнозы

Цены на соевый шрот в ЕС снизились на фоне ожиданий поставок из Бразилии

09:00 — Мировые рынки

О рынке зерновых в Турции

08:45 — Зерновые

Мировые рынки зерна и масличных

08:15 — Мировые рынки

О рынке растительного масла в Китае

08:00 — Мировые рынки

Подсолнечное масло (FOB Черноморские порты)

07:01 — Обзоры цен

Соевый шрот (CBOT США): стоимость предложений на поставку на июль минимальная за последние 6 дней

07:01 — Обзоры цен

Соевый шрот (Daylian Китай): стоимость предложений на поставку на май минимальная за последние 3 месяца

07:01 — Обзоры цен

Соевый шрот (FOB Бразилия): стоимость предложений на поставку максимальная за последнюю неделю

07:01 — Обзоры цен

Соя (CBOT США): стоимость предложений на поставку максимальная за последнюю неделю

07:00 — Обзоры цен

Соевое масло (Daylian Китай): стоимость предложений на поставку на июль максимальная за последние 7 месяцев

07:00 — Обзоры цен

Соевое масло (FOB ЕС): стоимость предложений на поставку на январь максимальная за последние 5 месяцев

07:00 — Обзоры цен

Соевое масло (CBOT США): стоимость предложений на поставку максимальная за последние 3 месяца

07:00 — Обзоры цен

Рапс (MATIF Франция): стоимость предложений на поставку максимальная за последний месяц

07:00 — Обзоры цен

Пальмовое масло РБД (FOB Малайзия): стоимость предложений на поставку максимальная за последнюю неделю

07:00 — Обзоры цен

Рапсовое масло (FOB EC): стоимость предложений на поставку максимальная за последнюю неделю

07:00 — Обзоры цен

Пальмовое масло РБД (Daylian Китай): стоимость предложений на поставку максимальная за последнюю неделю

07:00 — Обзоры цен

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	40100.00	+ 350	40500.00	+ 550
ПФО	37800.00	+ 0	38500.00	+ 100
СКФО	42000.00	+ 700	42300.00	+ 400
ЮФО	41400.00	+ 1000	41900.00	+ 900
СФО	35500.00	+ 500	37500.00	+ 0

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	92500.00	+ 100	93300.00	+ 100
ЮФО	93000.00	+ 0	94000.00	+ 0
ПФО	92100.00	+ 100	92700.00	- 100
СФО	89000.00	+ 0	90500.00	+ 0