С развитием социальной экономики и повышением уровня жизни жителей внимание жителей к здоровому потреблению масла растет. Недавно в Пекине прошел семинар по безопасности пищевого масла, организованный Исследовательским центром развития здравоохранения Национальной комиссии здравоохранения и Экономическим справочным информационным агентством Синьхуа, с целью повышения осведомленности общественности о здоровье рациона питания с использованием пищевых растительных масел и содействия здоровому развитию индустрии пищевых растительных масел. На этом семинаре был официально представлен общественности «Отчет об исследовании здоровья рациона питания жителей с использованием пищевых растительных масел» (далее именуемый «Отчет»). В нем был проведен всесторонний и глубокий анализ промышленной цепочки, питательных ингредиентов, воздействия на здоровье, хранения и разумного использования, рыночных условий, проблем и тенденций развития пищевых растительных масел, а также предоставлены научные основы и справочные предложения для жителей, пищевой промышленности и политиков.

В отчете утверждается, что пищевое растительное масло имеет много преимуществ для здоровья сердца и мозга, но его потенциальные риски, такие как окисление и ухудшение, нельзя игнорировать. Поэтому научное потребление и хранение имеют решающее значение. С точки зрения развития индустрии пищевых растительных масел, с постоянным появлением новых сортов растительных масел и технологий производства, конкуренция на рынке пищевых растительных масел станет более интенсивной, и компаниям необходимо повышать свою конкурентоспособность за счет инновационных продуктов и других средств.

Употребление в пищу растительного масла тесно связано со здоровьем жителей

Сообщается, что пищевое растительное масло — это масло, извлеченное из семян, плодов, зародышей и других частей растений. Соответствующее лицо, ответственное за Центр исследований развития здравоохранения Национальной комиссии здравоохранения, заявило, что пищевое растительное масло занимает жизненно важное место в рационе человека и тесно связано со здоровьем жителей.

В отчете говорится, что пищевое растительное масло является одним из важных источников энергии для человеческого организма. Каждый грамм масла может обеспечить около 9 килокалорий энергии, обеспечивая энергетическую поддержку для повседневной деятельности. В то же время растительное масло содержит незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая кислота (серия ω-6) и α-линоленовая кислота (серия ω-3). Они играют ключевую роль в структуре клеточной мембраны, синтезе гормонов, развитии нервной системы и поддержании функций, и организм человека не может синтезировать их самостоятельно. Кроме того, пищевое растительное масло также может способствовать усвоению и использованию жирорастворимых витаминов (таких как витамин A, D, E, K и т. д.), что имеет большое значение для поддержания физиологических процессов, таких как зрение, здоровье костей, антиоксидантная защита и свертываемость крови.

«По сравнению с животным жиром производство пищевого растительного масла оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, поскольку не требует потребления большого количества кормов и водных ресурсов. Было показано, что некоторые компоненты в пищевых растительных маслах, такие как фенольные соединения в оливковом масле, обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием, помогая предотвращать хронические заболевания», — сказал ответственный сотрудник Центра исследований развития здравоохранения Национальной комиссии здравоохранения.

Стоит отметить, что различные типы растительных масел содержат различные жирные кислоты и микроэлементы. Например, оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами и имеет значительные преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы, противовоспалительные и противораковые свойства. Льняное масло является высококачественным источником жирных кислот омега-3, которые оказывают положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы, противовоспалительные и противодепрессивные свойства. В отчете указывается, что некоторые исследования показали, что потребление определенных растительных масел может быть связано со снижением риска некоторых видов рака; умеренное потребление соответствующих растительных масел может помочь поддерживать хорошее здоровье и снизить риск различных хронических заболеваний.

Согласно отчету, помимо того, что они полезны для здоровья сердца и мозга, съедобные растительные масла также имеют другие преимущества для здоровья. Например, умеренное потребление растительных масел помогает поддерживать здоровье кожи; ненасыщенные жирные кислоты могут удерживать влагу в клетках кожи, усиливать барьерную функцию кожи и уменьшать такие проблемы, как сухость кожи и зуд; антиоксидантные ингредиенты, такие как витамин E, также могут защищать кожу от повреждений, вызванных ультрафиолетовыми лучами и загрязнением окружающей среды, замедлять старение кожи и уменьшать образование морщин и пятен.

Нельзя игнорировать потенциальные риски, такие как окисление и ухудшение качества.

Хотя пищевые растительные масла приносят много пользы здоровью человека, нельзя игнорировать и их потенциальные риски.

Первая проблема — это окисление и ухудшение качества. Соответствующее лицо, ответственное за Центр исследований развития здравоохранения Национальной комиссии здравоохранения, заявило, что пищевые растительные масла склонны к реакциям окисления во время хранения и использования, что может привести к появлению у растительных масел специфических запахов и потемнению цвета, снижению их пищевой ценности и образованию вредных продуктов окисления, таких как гидропероксиды, альдегиды и кетоны, которые не только влияют на вкус и аромат растительных масел, но и могут нанести вред здоровью человека.

«Чтобы изучить изменения качества масел и жиров в повседневных домашних сценариях, (мы) оценили стабильность и изменения качества пищевых масел с помощью экспериментов, имитирующих различные условия хранения». Чжэн Минмин, исследователь из Научно-исследовательского института масличных культур Китайской академии сельскохозяйственных наук, сказал, что эксперименты показали, что срок годности домашних растительных масел может обычно достигать 18 месяцев, если их не открывать. Однако после того, как пищевое масло открывается, из-за потери азота масло подвергается воздействию воздуха, а также под воздействием света и температуры неизбежны реакции окисления. Согласно испытаниям, перекисное число масла значительно увеличивается через 1-2 месяца после открытия, превышая национальный стандарт.

С этой целью в отчете даются рекомендации по рациональному использованию пищевых растительных масел. Что касается окисления и ухудшения качества, в отчете указывается, что для предотвращения окисления и ухудшения качества растительных масел их следует хранить в светонепроницаемых, низкотемпературных и герметичных контейнерах, насколько это возможно, чтобы избежать длительного контакта с металлической посудой. В то же время рекомендуется покупать небольшие объемы пищевого масла и стараться использовать его в течение 1-2 месяцев (небольшие упаковки масла без антиоксидантов). Производители пищевых масел также могут замедлить окисление растительных масел, добавляя антиоксиданты, чтобы гарантировать их качество при открытии и использовании.

«В пищевой промышленности компании и потребители часто стремятся к чистой этикетке, но многие добавки играют важную роль в обеспечении качества продуктов питания. В частности, добавление соответствующего количества натурального витамина Е, аскорбилпальмитата (жирорастворимого витамина С) и других антиоксидантов масел может эффективно предотвратить потерю питательных веществ и образование вредных веществ, вызванных окислением и ухудшением качества масел», — сказал Чжэн Минмин.

В целях снижения опасности для здоровья трансжирных кислот в отчете говорится, что многие страны и регионы приняли меры по ограничению содержания трансжирных кислот в продуктах питания. Потребителям следует проверять этикетки продуктов при покупке обработанных пищевых продуктов и стараться выбирать продукты, не содержащие трансжирных кислот или имеющие низкое содержание трансжирных кислот. В то же время пищевая промышленность также активно изучает способы замены гидрогенизированных растительных масел, такие как использование негидрогенизированных масел и оптимизация технологии переработки, чтобы снизить содержание трансжирных кислот в продуктах питания.

Кроме того, многие эксперты на встрече также выдвинули научные предложения по использованию масла для контроля общего количества и сбалансированного питания. Фан Хайцинь, директор Управления питания Национального центра оценки рисков безопасности пищевых продуктов, сказал, что как одно из важных питательных веществ, потребление жира не должно быть слишком малым или слишком большим, и ключом является баланс. Согласно «Руководству по питанию для жителей Китая (2022)», взрослые должны контролировать потребление масла для жарки до 25–30 граммов в день, что эквивалентно 2–3 столовым ложкам.

«Из-за больших различий в составе жирных кислот и микроэлементов в различных растительных маслах питательные характеристики и съедобные свойства каждого масла также различаются. Длительное потребление одного сорта масла может легко привести к несбалансированному потреблению жирных кислот и микроэлементов. Поэтому потребители могут употреблять в пищу различные виды пищевых растительных масел в сочетании, чтобы достичь сбалансированного сочетания жирных кислот и сбалансированного потребления микроэлементов», - сказал Дуань Чжанцюнь, заместитель директора Научно-исследовательского института переработки зерна и масла Научно-исследовательского института Национального управления зерновых и материальных резервов.

Содействие инновационному развитию отрасли производства пищевого растительного масла

В отчете отмечается, что в последние годы уровень жизни населения постоянно повышается, а спрос на пищевое растительное масло неуклонно растет. В то же время, с непрерывным развитием науки и техники, продолжают появляться новые сорта растительного масла и технологии его производства, что делает рынок пищевого растительного масла более конкурентоспособным. Предприятиям необходимо повышать свою конкурентоспособность за счет улучшения качества продукции, снижения затрат и внедрения инноваций в продукцию.

Согласно отчету, Китай является крупнейшим в мире потребителем пищевых растительных масел. В 2024 году масштаб рынка растительного масла Китая составит около 402,48 млрд юаней, и ожидается, что он будет неуклонно расти в течение следующих нескольких лет. Кроме того, спрос китайских потребителей на растительные масла становится все более диверсифицированным. Соевое масло, арахисовое масло, рапсовое масло, кукурузное масло и т. д. используются большим количеством людей, а спрос на некоторые высококачественные растительные масла, такие как оливковое масло и льняное масло, также демонстрирует тенденцию к быстрому росту.

Соответствующее лицо, ответственное за Центр исследований развития здравоохранения Национальной комиссии здравоохранения, заявило, что для удовлетворения потребностей потребителей в здоровье, питании и разнообразии исследователи разрабатывают новые типы растительных масел, и некоторые растительные масла со специальными питательными ингредиентами или функциональными свойствами постепенно привлекают внимание. Например, кокосовое масло и пальмоядровое масло, богатые среднецепочечными триглицеридами (МСТ), в последние годы стали очень популярными.

Для повышения эффективности производства, снижения затрат, улучшения качества и безопасности продукции технология производства пищевых растительных масел также постоянно совершенствуется. Например, в отчете показано, что технология сверхкритической флюидной экстракции, как новый тип технологии извлечения масла, постепенно применяется в производстве пищевых растительных масел, избегая проблемы остатков растворителя, вызванной традиционными методами экстракции растворителем, и повышая безопасность и качество продукции; применение технологии ферментативной обработки в процессе рафинации растительных масел также становится все более распространенным, сокращая использование химических реагентов и образование побочных продуктов.

«Поскольку люди уделяют все больше внимания здоровью, научные исследования в области здоровья и питания пищевых растительных масел продолжают углубляться. Как производитель пищевого масла, COFCO сосредоточена на создании системы технологий сохранения питательных веществ по всей цепочке от сырья до готовой продукции», — сказал Дун Чжичжун, научный руководитель Научно-исследовательского института питания и здоровья COFCO и член Экспертного комитета по стандартам питания сельскохозяйственной продукции Министерства сельского хозяйства и сельских дел.

В отчете говорится, что в условиях жесткой рыночной конкуренции отрасль должна активно продвигать промышленную модернизацию и инновации для повышения основной конкурентоспособности предприятий. Предприятиям рекомендуется увеличивать инвестиции в НИОКР, осуществлять научно-исследовательское сотрудничество между промышленностью и университетами, укреплять сотрудничество в области технических инноваций с университетами и научно-исследовательскими институтами, совместно преодолевать ключевые технические проблемы и разрабатывать новые продукты и технологии производства растительного масла. В то же время предприятия должны удовлетворять индивидуальные потребности потребителей, предоставляя высококачественные продукты и услуги. Кроме того, следует поощрять промышленную интеграцию и оптимизацию, а предприятия следует поощрять оптимизировать распределение ресурсов посредством слияний и поглощений, реорганизаций и т. д., развивать группу крупных групп предприятий с международной конкурентоспособностью, увеличивать промышленную концентрацию и повышать общий уровень развития отрасли.