LU: конопляный жмых позволил воссоздать текстуру мяса в котлете из сои

Шведские исследователи из Лундского университета (LU) разработали способ сделать растительные заменители мяса более аппетитными и похожими на настоящие стейки. Об их открытии сообщается на официальном сайте научного учреждения.

Веганским имитациям мясных продуктов не хватает структуры волокон, необходимой для правильных ощущений при жевании. Это снижает привлекательность подобной пищи в глазах потребителя.

Ученые-технологи экспериментировали с рапсом, желтым горошком, бобами, овсом и семенами конопли, чтобы найти наиболее близкий аналог текстуры мышечных волокон. Лучшие результаты показали семена конопли, а точнее — жмых, оставшийся после производства конопляного масла. В комбинации с глютеном он обеспечил лучшие вкусовые и осязательные качества.

«Эти остатки содержат много высококачественного белка, они обладают фантастическими текстурирующими свойствами и имеет приятный вкус», — отметила соавтор исследования Каролина Остбринг.

Еще одним удачным вариантом для придания текстуры веганскому мясу оказалось сочетание конопляного и овсяного жмыхов.

Исследователи рассчитывают запатентовать технологию и вывести ее на рынок в ближайшие два года.

Подписывайтесь на новости в Telegram!

Поделиться:

Обсуждение

Для того, чтобы оставить комментарий вам нужно зарегистрироваться или авторизоваться.

Последние публикации в разделе

Минсельхоз США снизил до 48 млн т прогноз экспорта пшеницы из РФ в новом сельхозгоду

16:30 — Зерновые

Российский зерновой союз понизил прогноз урожая

15:35 — Зерновые

Результаты биржевых торгов на НТБ при проведении государственных закупочных интервенций на рынке зерна

14:00 — Зерновые

Мировой рынок зерна: пшеница упала в среду, соя чуть снизилась, кукуруза выросла

11:30 — Корма

Предстоящий урожай пшеницы в Аргентине может быть близким к рекорду

10:30 — Прогнозы

Российские ученые нашли способ повысить урожайность подсолнечника в 1,5 раза

09:00 — Новости технологий

Фьючерсы на американскую пшеницу в среду упали примерно на 1,5%

08:15 — Корма

Обзор USDA июнь 2024. Основные моменты

02:05 — Обзоры по экспорту и импорту

Азербайджан намерен инвестировать в производство оливок в Дагестане

16:30 — Инвест проекты

Отгрузка пшеницы на экспорт из РФ с 1 по 10 июня увеличилась на 1,3%

15:30 — Зерновые

14:30 — Корма

Результаты биржевых торгов на НТБ при проведении государственных закупочных интервенций на рынке зерна

14:05 — Зерновые

Мировой рынок зерна: пшеница все еще дешевеет, соя и кукуруза подросли в цене в понедельник

11:30 — Корма

К 2025 году объем производства этанола на основе зерна в Индии может вырасти более чем вдвое

10:30 — Олеохимия

Новый маслоэкстракционный завод в Бузулуке запустят осенью

10:00 — Инвест проекты

«Русагро» вложит 21 млрд рублей в производство рапса и масла в Кузбассе - комментарии

09:30 — Инвест проекты

Падение неизбежно? В этом году сельхозпроизводство, вероятнее всего, снова снизится

08:30 — Зерновые

Фьючерсы на соевые бобы Чикагской торговой биржи закрылись ростом в понедельник

08:15 — Корма

Китай планирует существенно увеличить объемы переработки кулинарного масла в авиационное топливо

17:00 — Олеохимия

Недельная погрузка зерна в Новороссийске снизилась до 438 тыс. т

16:30 — Зерновые

«Тульский завод растительных масел» запустит новый этап производства по переработке масличных

16:00 — Инвест проекты

Результаты биржевых торгов на НТБ при проведении государственных закупочных интервенций на рынке зерна

14:00 — Зерновые

Мировой рынок зерна: цены на пшеницу, кукурузу и сою упали в пятницу

11:30 — Корма

«Семенной стандарт» инвестирует 1,1 млрд в селекционный центр в Липецкой области

10:00 — Инвест проекты

Поставки растительных масел из России в Индию могут достичь 1,7 млн тонн — эксперт

09:00 — От первого лица

Пшеница сжимается. Как скажется на российском рынке временный отказ Турции от импорта

08:45 — Зерновые

Соевые бобы в США снизились в пятницу

08:15 — Зерновые

"Русагро" построит в Кузбассе завод по производству рапсового масла

08:00 — Инвест проекты

15:30 — Зерновые

14:30 — Справочники

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	34000.00	+ 1000	36000.00	+ 2000
ПФО	33500.00	+ 1000	35000.00	+ 2000
СКФО	37000.00	+ 0	37900.00	- 100
ЮФО	36500.00	+ 500	37900.00	+ 900
СФО	35500.00	+ 500	37000.00	+ 0

Регион	Закуп.	Изм.	Прод.	Изм.
ЦФО	79000.00	+ 3000	85000.00	+ 0
ЮФО	80000.00	+ 4000	81500.00	+ 4000
ПФО	79000.00	+ 3000	81000.00	+ 3500
СФО	80000.00	+ 3000	82000.00	+ 4000